Die Gartenlaube (1865)/Heft 9 > 자유게시판

Der Begriff "Trüffel" ist nicht immer einheitlich. Innerhalb Spaniens stechen die Trüffel aus Aragon, Alava, Asturien und die schwarzen Trüffel aus Andalusien hervor, deren Qualität im Vergleich zu den anderen ihr Hauptmerkmal ist. Mit einem feinen Fingerspitzengefühl und etwas Kreativität in der Küche können Sie unvergessliche kulinarische Erlebnisse mit frischen schwarzen Trüffeln kreieren, die direkt auf Ihren Tisch geliefert werden. 16. Kartoffeln und getrocknete Birnen (für einen gewöhnlichen Tisch). Anstatt Essig kann man auch einige saure Aepfel nach den Kartoffeln zu den Birnen geben. Die Birnen müssen beinahe gahr sein, ehe man die Kartoffeln hinzugibt; beim Anrichten wird etwas Essig durchgerührt, doch so, daß die Kartoffeln nicht zu breiig werden. Sie rang einen Moment die Hände, erfaßte dann seinen Arm und fragte leidenschaftlich, während sie ihm fest in die Augen sah: „Wolltest Du so gegen mich sein, Erich, o, warum ließest Du mich dann nicht sterben? Aber Erich, willst Du gerecht sein, so hab’ ich wiederum nichts von dem Allen gethan, denn ich wußte nicht, was ich sprach, ich war aufgeregt und heftig.

„Alles das habe ich gethan, Erich, ja! Ich dieses Jahr nicht - die Trüffelernte war so schlecht, dass man noch heftigere Beträge hinlegen muss als ohnehin schon. Die Einübung eines solchen Feststückes, wenn es auch nur zehn Gesänge und dreizehn Declamationen umfaßt, nimmt bei Dorfschulkindern viel Zeit und noch mehr Eifer und Geduld in Anspruch, und wenn der kühne Unternehmer auch im Pfarrhause die trefflichste Unterstützung für die Declamationen gefunden hatte, so mußten doch vor Allem die Chöre und Soli beweisen, daß er den Cantortitel nicht blos als Ehre, sondern mit Recht trug. In Deutschland sind vor allem der Burgundertrüffel und der einfache Wintertrüffel heimisch. Der Burgundertrüffel Tuber Uncinatum Chatin, weil im Burgund-Frankreich schon im 19. Jahrhundert viel damit gekocht wurde, oder eben Herbsttrüffel, ist von Oktober bis März erhältlich. Die Tuber melanosporum ist vor allem in Frankreich beliebt, wo sie in der Küche häufig verwendet wird: Sie kann gehackt auf weichgekochten Eiern oder in dünnen Scheiben auf Croutons oder Gemüse wie Kartoffeln, Karotten, Artischocken und Sellerie gegessen werden. Das Ehepaar Tofani sucht die Trüffel nicht selbst, sondern kauft sie überwiegend von denselben Trüffelsucher-Familien wie ihre Großväter, denn Trüffelkauf - so hat es Stefania von ihren Eltern und Großeltern gelernt - ist vor allem eines: Vertrauenssache.

Als er eintrat, sah er Ingeborg auf den Knieen am Boden liegen, das zarte Antlitz weißer denn der Schnee, die Augen auf den letzten bleichen Schimmer des Abendroths gerichtet, website das durch das dunkle Grün der Taxusbäume zitterte; in ihren lieblichen Zügen, die einst so freudig geleuchtet, lag ein Schmerz, ein an tiefste Seelenqual grenzendes Weh, daß die Eisrinde geschmolzen sein würde, die sich in den drei Jahren bittern Grames um sein Herz gelegt, wenn Erich sie ein wenig länger betrachtet hätte. Diese Leidenschaft setzte sie ab 1994 mit ihrem Mann Goran und heute auch mit ihren Kindern in Form des Unternehmens GIR fort. Zeit des Kochens ¾ Stunde. Zeit des Kochens und Beilagen wie im Vorhergehenden. Sexualduftstoff des Ebers ist. Es war der letzte Tag, den Erich auf Sylt zubringen sollte; gesenkten Hauptes trat er in das Gemach, das der Dämmerschein des Abends umhüllte. Laß es genug sein, Erich! Sollten aus Versehen die Kartoffeln statt halbgahr weich gekocht sein, so lege man nur die ganzen, ja nicht die zerkochten Kartoffeln in die gelb gewordene Butter und brate sie in offener Pfanne gelb. Nachdem die Kartoffeln und Aepfel ganz weich geworden, werden sie fein gestampft und sollte das Mus zu trocken sein, mit Milch gut durchgekocht.

Die Kartoffeln werden eine kleine Weile abgekocht, dann mit frischem kochendem Wasser und Salz gahr gekocht und saure Aepfel, welche geschält, in Viertel oder Scheiben geschnitten, vom Kernhaus befreit und gut gewaschen sind, nebst Butter hinzugegeben. 20. Kartoffelscheiben. Die Kartoffeln werden geschält, tüchtig gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten. 13. Gestovte Scheiben-Kartoffeln. Die Kartoffeln werden hierzu mit der Schale gekocht, abgezogen, noch heiß in thalerdicke Scheiben geschnitten und zugedeckt. Unterdeß hat man Kartoffeln in der Schale mit Salz gekocht und abgezogen, wobei sie jedoch recht heiß gehalten werden müssen. 18. Gewöhnliche Kartoffelbällchen. Die Kartoffeln werden nach vorhergehender Anweisung fein gestampft, oder übrig gebliebene geschälte und gekochte Kartoffeln kalt gerieben, mit etwas Milch und dem vielleicht fehlenden Salz durchgeknetet, runde Bällchen davon geformt und diese mit heißgemachtem Fett an beiden Seiten schön gelb gebraten. Es paßt jedes säuerlich gekochte Fleisch dazu, vorzüglich auch Preßkopf, Sülze, saure Rollen. Falls kein Speck darin gekocht ist, gebe man dazu, was man hat, säuerliches Fleisch ist dann am passendsten.